Inscatolamento Domestico: Preparazione Di Cibi In Salamoia E Fermentati

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Inscatolamento Domestico: Preparazione Di Cibi In Salamoia E Fermentati
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Video: I cibi fermentati di Carlo Nesler: la rinascita di una pratica antica – Io faccio così #236 2024, Marzo
Anonim

L'inscatolamento casalingo ha un sapore incredibile e un morso di un sottaceto fatto in casa ti farà venire voglia di dedicarti all'hobby per te stesso. Sebbene tu possa essere mentalmente preparato per iniziare l'inscatolamento in casa, in realtà il decapaggio e la fermentazione delle verdure è un processo preciso. Una volta che hai i materiali giusti e alcune verdure fresche dell'orto, sei sulla buona strada per iniziare la tua operazione di inscatolamento domestica.

Fermentato o in salamoia?

Gli esperti di inscatolamento domestico sanno che c'è una differenza tra il cibo in fermentazione e il cibo in salamoia. Questi sono due processi diversi nello sforzo di conservare il cibo. Ironia della sorte, entrambi possono essere fatti ai cetrioli per creare sottaceti. In effetti, puoi scegliere di decapare o fermentare quasi tutti gli ortaggi che desideri, quindi inizia a coltivare il tuo orto di casa ancora più grande e meglio per iniziare a sperimentare entrambi i processi.

Attraverso la fermentazione, i sottaceti e altri alimenti come il cavolo possono curare naturalmente. Questo processo può richiedere diverse settimane. Il decapaggio è un metodo più veloce noto anche come polimerizzazione rapida. Attraverso il decapaggio, le tue verdure saranno pronte da mangiare in circa 48 ore.

In un sottaceto

Se hai intenzione di mettere in salamoia le tue verdure, è meglio iniziare il processo entro 24 ore dopo che sono state raccolte. Se non puoi iniziare subito, conserva le verdure in frigorifero subito dopo averle raccolte e tienile asciutte e pulite.

Dopo che le verdure sono state lavate accuratamente e tutti i fiori o la materia vegetale in eccesso sono stati rimossi, metti le verdure in un barattolo e riempilo con una salamoia di base a base di acqua e aceto, insieme al sale e alle spezie che desideri aggiungere.

Assicurati che il tuo aceto abbia la giusta quantità di acidità. Questo è fondamentale e se in passato hai avuto sfortuna con il decapaggio è probabilmente perché non avevi l'aceto giusto. Controlla l'etichetta e assicurati che contenga il cinque percento di acido acetico. L'aceto di sidro e l'aceto distillato bianco sono aceti di decapaggio comuni che hanno la giusta quantità di acidità. L'aceto fatto in casa non funzionerà perché non ha l'acidità di cui le tue verdure hanno bisogno. Inoltre, usa il sale per conserve piuttosto che il normale sale da cucina. Se la tua ricetta di decapaggio non richiede sale, non usarla affatto.

Dovrebbe esserci uno spazio di circa mezzo pollice tra il bordo del barattolo e le parti superiori delle verdure. Tocca il barattolo per eliminare le bolle d'aria e sigillalo. Lasciar raffreddare i barattoli e conservarli in frigorifero. Puoi iniziare subito a mangiare le tue verdure in salamoia. Prenderanno rapidamente sapore dalla salamoia, quindi potrai gustarli dopo circa due giorni.

Il modo giusto per fermentare

La fermentazione è un processo più lungo del decapaggio, ma alcuni conservatori domestici lo preferiscono al decapaggio rapido. Prova entrambi i metodi e scopri quale sembra funzionare meglio con le tue verdure. Per ogni cinque libbre di verdure fresche che farai fermentare, hai bisogno di un contenitore da 1 gallone. I vasi di pietra sono lo strumento tradizionale per la fermentazione, ma i contenitori in plastica e vetro per alimenti hanno lo stesso successo.

Riempi la pentola con la salamoia e metti le verdure all'interno, assicurandoti che tutte le verdure siano completamente coperte dalla salamoia. Copri la pentola e lascia che inizi il processo di fermentazione. La fermentazione richiederà da una a sei settimane, a seconda del tipo di verdura e della quantità. Puoi assaggiare le tue verdure durante il processo di fermentazione per scoprire come si sviluppano i sapori.

Dopo che le verdure sono fermentate con successo e ti piace il sapore, puoi confezionarle tutte in barattoli in modo da avere verdure gustose da gustare durante tutto l'anno.

Verdure comunemente in scatola

L'inscatolamento domestico è più comune con le verdure, ma anche la frutta e alcuni frutti di mare possono essere conservati. Asparagi, barbabietole, carote, gombo, peperoni, cetrioli e cavoli sono alcune delle verdure più popolari utilizzate nell'inscatolamento domestico. Usa sempre frutta o verdura che siano completamente prive di marciume e macchie marroni. Non usare nulla che sia troppo maturo e assicurati che i barattoli siano sterilizzati prima di riempirli di cibo.

Poiché il decapaggio e la fermentazione degli alimenti sono processi complicati, usa sempre una ricetta. Corri il rischio di includere agenti patogeni di origine alimentare insieme agli altri ingredienti se non lavori da una ricetta. Per distruggere completamente i batteri negli alimenti, l'acqua utilizzata per l'inscatolamento deve essere riscaldata a 240 ° F.

Aggiunta del sapore

Aggiungi erbe fresche e spezie alle tue salamoie per dare più sapore ai tuoi cibi in salamoia e fermentati. Coriandolo, aneto, zucchero, basilico: gioca con i sapori e le diverse ricette per scoprire cosa ti piace di più. Lo zucchero e il sale sono ingredienti comuni della salamoia. Gioca con le tue salamoie e trova una ricetta che funzioni bene con le verdure che stai conservando. (L'uso dello zucchero di canna scolorirà la salamoia e forse anche le verdure, ma darà comunque alle verdure un sapore delizioso.) Una volta che inizi a decapare e fermentare i tuoi cibi, scoprirai di avere un numero illimitato di opzioni da creare centinaia di diversi profili di sapore.

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