La Chef Antonia Lofaso Rinnova La Cucina Di Casa

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La Chef Antonia Lofaso Rinnova La Cucina Di Casa
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Video: La Chef Antonia Lofaso Rinnova La Cucina Di Casa

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La preferita dai fan che appare in due stagioni del "Top Chef" di Bravo, la chef Antonia Lofaso sta ristrutturando la sua casa appena acquistata a Venice Beach, in California, con la sua ultima cucina come obiettivo finale. Potrebbe sembrare una pazza aggiungere un'altra cosa al suo piatto come Executive Chef al Black Market Liquor Bar di Studio City, California, volto della campagna sulla salute "Address Your Heart" di Campbell e autrice del libro di cucina di Busy Mom. Ma anche se potrebbe non scambiare ancora la sua frusta con un martello, suo padre sta facendo la ristrutturazione da solo in vero stile fai-da-te, quindi ha poco di cui preoccuparsi.

Ho incontrato Antonia nel suo ristorante, dove è nota per cucinare piatti come uova di quaglia alla diavola, cavolfiore fritto e fiori di zuchinni ripieni. Accanto al trambusto del personale di cucina che si prepara per l'apertura serale, ha condiviso come il suo amore per il cibo e la famiglia abbia influenzato il design della sua cucina.

Allora, qual è stato il processo per trovare questa casa?

Stavamo cercando di trasferirci da dove abbiamo vissuto per così tanti anni a Beverly Hills. A Venezia, la gente si precipitava a pagare in contanti per le case, e io fui superata entro due giorni dalla presentazione dell'offerta. Era semplicemente pazzesco. Questa piccola donna di 93 anni mi ha venduto la sua casa perché le avevo promesso che mi sarei preso cura del suo albero di limone e le ho detto che volevo crescere mia figlia lì. Era lì dal 1943. Niente è stato fatto alla casa. Tutto il resto dell'isolato è in fase di riqualificazione o appartiene ancora a persone della vecchia scuola che non hanno toccato le loro case. Questo è un po 'la bellezza di Venezia in questo momento è che c'è o una mini villa, o c'è questa fantastica piccola casa sulla spiaggia, che è quello che ho in questo momento.

Quando hai iniziato la ristrutturazione e quando pensi che sarà terminata?

L'abbiamo iniziato l'anno scorso e dovrebbe essere completato entro l'estate. Ma mio padre ha fatto tutto con uno dei suoi amici. È stato in costruzione per tutta la sua vita. Se assumessi qualcun altro per entrare, sarebbe un insulto.

Quali sono i tuoi progetti generali per la cucina?

Farò piastrelle toscane italiane ovunque. Sto pensando a qualcosa di simile alla cucina rustica di mia nonna in Italia, forse con un pavimento in gres duro. Voglio un grande lavandino dove possiamo scaricare tutti i piatti e spruzzarli. Questa cucina sarà praticabile, niente di grazioso. Spenderò soldi per il mio forno, non per i mobili. L'isola al centro avrà mobili in basso per cose che non voglio mostrare come Tupperware e cassetti per i miei piccoli gadget. Ma gli stessi scaffali in acciaio inossidabile che ho qui al mercato nero che contengono tutti i miei prodotti secchi, pentole e padelle sono ciò che avrò a casa così posso mostrare tutti i miei piatti e tazze e la mia macchina per waffle. È solo più funzionale, e avrò i miei contenitori di farina e zucchero, tutti i miei bei oli d'oliva e le scatole di cereali. E il motivo per cui lo fai è che non ci sono sprechi. Non stai cercando quella scatola di sale di 8 anni laggiù. Nella cucina di mia madre dico: "Da quanto tempo è qui questa scatola di fagioli al forno?" Potrei anche non avere una lavastoviglie. Il mio grande vantaggio è far lavare il piatto a mia figlia dopo aver mangiato. È così che sono cresciuto. Anche adesso, quando le persone vengono da noi, laviamo e asciugiamo i piatti insieme. Inoltre, sto cercando di vedere se posso avere spazio per un wok. Sto cercando di vedere se posso avere spazio per un wok. Sto cercando di vedere se posso avere spazio per un wok.

Beh, sono contento che tu ne abbia parlato perché so che un'alimentazione sana è importante per te, come volto della campagna di Campbell's Address Your Heart. Come il wok, quali altri tipi di cose suggerisci di incorporare per facilitare un'alimentazione sana?

Per me l'attrezzatura è importante. Un piroscafo e una griglia sono più importanti e la griglia all'esterno. Sento che le persone non usano la griglia come ai tempi in cui lo facevano i tuoi genitori. Ma ottieni quella crosta simile che cerchi quando stai bruciando senza olio, e lo stesso con la griglia. La griglia è il posto perfetto se stai cuocendo un pezzo di pollo, pesce o carne magra. È solo un ottimo componente per cucinare senza dover usare tutto l'olio.

Tornare alla griglia: l'intrattenimento all'aperto fa parte della vita qui nel sud della California. Ami quella parte della vita qui?

Sì! Fondamentalmente sto costruendo anche una cucina fuori. Avrò dei frigoriferi fuori e farò costruire un tavolo con un orto di erbe aromatiche al centro del tavolo. Quando parli di come rendere il tuo cibo un po 'più fresco e desiderabile senza tutto il grasso, sono erbe fresche. Quindi, mentre sei seduto e mangi tutto intorno al tavolo, avremo basilico fresco, timo fresco, qualunque cosa tu voglia per il tuo piatto.

Amo questa idea. Allora da dove viene tutta la tua ispirazione per questo? Stai ritagliando immagini da riviste o stai cercando su Pinterest?

Il mio partner qui al mercato nero: sua moglie è una designer. Ha progettato il mercato nero e sta aiutando a progettare la nostra prossima sede. Mi ha detto: “Ti conosco, so cosa è importante per te. Ti manderò solo foto di cose e dimmi cosa ti piace. " Anche se sono un artista per il cibo, quando si tratta di progettare non so subito cosa voglio. Le persone non capiscono quando iniziano a progettare qualcosa che rifletterà la tua personalità. E mi chiedo: "Chi sono io?" È molto più approfondito di quanto mi aspettassi. Questa è la prima volta che sono a casa mia da solo, solo con mia figlia. Come voglio che sia questa casa? Com'è la nostra vita?

Visto che siamo in tema di identità, come usi la cucina in modo diverso a casa rispetto a quando sei qui al ristorante o cucini da qualche altra parte?

È divertente perché in un certo senso non lo faccio. Allo stesso modo in cui abbiamo aperto la cucina qui alla Black House, sarà abbastanza aperta a casa dove posso essere parte di ciò che sta accadendo qui, ma non eccessivamente in primo piano. Crescendo, la vigilia di Natale mia mamma cucinava durante il pasto perché facevamo sempre tutto nei corsi. Non abbiamo mangiato solo un paio di morsi qua e là. C'erano sempre portate di cibo. Quindi ho bisogno di essere parte di quello che succede a tavola, ma anche di cucinare.

Sembra che crescendo, la cucina fosse un luogo in cui la tua famiglia si riuniva davvero

La cucina è il cuore della casa, per quanto mi riguarda. Puoi raccontare l'amore delle persone per la famiglia e il loro modo di essere se la loro cucina è coinvolta. Sono stato in case in cui entri in cucina e sai che non è il posto dove stare. E sono stato in case dove la cucina è così piccola e immobile, tutti sono seduti intorno. C'è un senso di calore, un senso di comunità, un senso di famiglia quando le persone sono attratte dalla tua cucina: la casa di mia nonna era così. Mia zia ha una casa a Long Island dove non c'è nemmeno un posto dove sedersi nella sua cucina è così piccola, ma ci ritroviamo seduti per terra. Mi siederò per terra con i bambini mentre lei cucina perché qualcosa ti porta lì.

Allora, quali sono i tuoi sentimenti per una sala da pranzo formale? Preferisci avere un salotto in cucina in modo da poter conversare con le persone quando ti diverti?

Sarà entrambe le cose per me. Sono cresciuto dove ci siamo sempre seduti al tavolo della cucina. Ciò che ha reso più simile a una cena è stato quando mia madre ci ha messo sopra una tovaglia di lino. Nell'isola centrale ci saranno posti a sedere, perché la mattina quando mia figlia si prepara per la scuola, voglio essere nella sua stessa stanza mentre mangia. Semplicemente non mi piace lasciare i bambini a mangiare da soli in una stanza. Dovrebbe essere comune. Quindi, se sto lavando i piatti, o preparo un pranzo o preparo qualcosa per la cena, lei può essere in prima linea in modo che io possa comunicare con qui mentre mi muovo. Riguarda noi che passiamo del tempo insieme, parliamo e siamo in quel momento. Non ci sediamo davanti alla TV e mangiamo. Quei momenti sono i venerdì sera, dove fai festa e butti giù i cuscini e fai spuntini.

Parlando di tua figlia, so che il tuo nuovo libro di cucina è incentrato su pasti sani che i genitori possono preparare e con i loro figli. Quanto pensi sia importante avere uno spazio in cui ti diverti a cucinare e che faccia venire voglia alle persone di cucinare con i loro figli?

Stranamente, non credo che quei due vadano insieme. Ho vissuto in belle case e ho vissuto in piccoli appartamenti di New York City, e ho cucinato continuamente in tutti loro. Nel mio appartamento a New York, l'armadio era in cucina. Ho dovuto iniziare la cena del Ringraziamento il giorno prima perché avevo un forno che, forse, si adattava al mio tacchino. Ma questo non mi ha impedito di avere 15 persone a casa mia per la cena del Ringraziamento. Sento che la motivazione deve venire da qualche parte più profonda. Non puoi dire "Non so cucinare perché è così difficile perché la mia cucina non funziona". La motivazione per cucinare con la tua famiglia deriva da qualcosa di molto più profondo di quali utensili hai, come appare la tua cucina o avere l'attrezzatura giusta. Se l'hai aspettato, non succederà mai. Non avrei potuto cucinare per mia figlia durante tutto l'anno. Quando ho avuto questa casa per la prima volta, sono venuti mia zia e i cugini. Non avevo disimballato nessuna delle mie cose e ho preparato questa enorme cena a base di aragoste, chele di granchio e insalate. Abbiamo messo insieme due vecchi tavoli da giardino, alcune persone erano sedute su vecchi mobili, alcune persone avevano forchette di plastica, altre avevano forchette normali. Ed è stata probabilmente una delle migliori cene che abbia mai avuto.

Hai iniziato subito l'intera riprogettazione, o prima hai provato a vivere in casa e hai capito cosa volevi?

Prima abbiamo provato a vivere in casa. Sento ancora che l'energia delle persone anziane che vivevano qui è ancora qui. All'inizio era molto stagnante. Mi sono sentito spiazzato. Mi sentivo come se non fosse casa mia. Per prima cosa abbiamo avviato il bagno, che in realtà sarà fatto tra dieci giorni, e poi ci spostiamo direttamente in cucina. Ma è stato divertente perché abbiamo ripulito le pareti e il soffitto popcorn nel soggiorno, e poi ho pensato: "Non posso lavorare in questa cucina, abbassa questi muri!" Quindi abbiamo fatto alcune cose di base e presto rivisiteremo la cucina.

Quindi sai come muoverti in cucina, ma per quanto riguarda il cantiere? Stai attivamente aiutando tuo padre con il lavoro?

Sicuramente non sto costruendo cose con lui, ma forse in cucina lo farò. Il momento in cui sono arrivato più vicino l'altro giorno è stato quando ho sentito qualcosa cadere in bagno e sono corso lì e lui stava montando il muro a secco e io ho detto, "OK, papà, non hai più 40 anni. Non puoi tenere un pezzo di muro a secco con una mano e forare allo stesso tempo. " Mi ha detto di chiedere aiuto a mio fratello, ma gli ho detto che posso reggere un pezzo di muro a secco! Mio padre è stato in così tante case e ha fatto così tante costruzioni per tutta la sua vita, ma è un minimalista. Se dipendesse da lui, tutto sarebbe pareti bianche, il bagno sarebbe piastrelle bianche, e lui direbbe che tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo di vetro con dentro lo spazzolino e un kit da barba. E voglio il colore. Tutto ciò che mi costerà soldi, non vuole farlo. Tornerà da Home Depot e mi dirà,"Sai quanto è il muro a secco adesso?" E io dico: "Per favore, non iniziare quelle conversazioni con me!" Ma sono molto pratico. E la cosa divertente è che ho due fratelli, ma sono l'unico che vuole imparare queste cose. Si siede lì e mi spiega le cose. Gli chiedo cosa c'è dietro la piastrella in bagno, perché tutto quello che vedo in questo momento è 2x4s. E i permessi di costruzione con tutti i codici per i rischi di incendio, le separazioni delle finestre e le porte … Sto imparando così tanto durante l'intero processo. E i permessi di costruzione con tutti i codici per i rischi di incendio, le separazioni delle finestre e le porte … Sto imparando così tanto durante l'intero processo. E i permessi di costruzione con tutti i codici per i rischi di incendio, le separazioni delle finestre e le porte … Sto imparando così tanto durante l'intero processo.

Beh, penso che sia fantastico che tuo padre lo stia facendo perché ti sembrerà davvero di essere a casa più che se un estraneo facesse il lavoro

Sì, in realtà le persone a Venezia chiamano le loro proprietà come fanno in Italia. Le persone dall'altra parte della strada chiamarono la loro Casa De Mi Abuelos. Penso che chiamerò casa mia Casa De Mi Padre, perché l'ha costruita lui.

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